Dvojzrnkový mrkvový chlebík podľa osobného receptu Jany Gio Fox
Dvojzrnková múka Prazrnko je vhodná pre ľudí s alergiami, HIT, kožnými ochoreniami, diabetikov, intolerancie pšenice, pri nadváhe a pre deti od 2 rokov.
Iná múka pre tento recept nie je vhodná.
Múka obsahuje veľké množstvo minerálov, vitamínov a konzumácia pár krajcov dvojzrnkového chlebíka denne dokáže človeku zabezpečiť potrebnú dennú dávku zinku.
Suroviny na rozkvas (štartér):
- 100 g dvojzrnkovej hladkej alebo polohrubej múky Prazrnko
- 100 ml vody
- 30 až 40 g ražný kvások (ak je kvások silný, treba ho dať menej)
Postup na spracovanie štartéra:
- Suroviny spolu premiešame a necháme rozkvasiť pri izbovej teplote 6 – 12 h (pri teplote cca 23 °C trvá rozkvasenie cca 7 h)
- Čím je teplota kvasenie nižšia, tým rozkvasenie dlhšie trvá a je lepšie
- Práca s dvojzrnkou je trošku iná a štartér má tendencie rýchlejšie kvasiť. Taktiež, kto má skutočne zdravý, silný kvas, tomu to pôjde rýchlo. Dávame pozor na kyslosť.
Suroviny na chlebové cesto pre 750 g ošatku:
- 360 g dvojzrnková hladká alebo polohrubá múka Prazrnko (prípadne ich zmes)
- 160 – 180 ml voda
- 120 g mrkva nastrúhaná na jemno
- kašička varená: 25 g dvojzrnkovej hladkej múky Prazrnko a 80 ml vriacej vody, vymiešame do hladka, necháme vychladnúť a potom pridáme do cesta
- 8 g soľ
- 1-2 polievkové lyžice Zlatenky (lisovaná zmes chia a ľanu)
- ošatka na bochník 750 g (ak nemáte ošatku, postačí obyčajná miska vystlaná utierkou)
Postup:
- Suroviny spojíme so štartérom a vymiesime cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
- Dobre vymiesené cesto je príjemne vláčne, nie je riedke, nie je veľmi lepivé a dobre sa s ním robí. Ak sa cesto lepí, opatrne prisypeme trošičku múky. Ak je cesto tuhé, opatrne prilejeme trošku vody.
- TIP: Pridaním Zlatenky do cesta bude chlebík mäkší a viac hydratovaný.
- Cesto prekryjeme fóliou a necháme pri teplote okolo 23 °C kysnúť maximálne 2 až 2,5 h.
- Počas tejto doby cesto preložíme 1-2 x a necháme stále zakryté fóliou.
- UPOZORNENIE: cesto z dvojzrnky má tendencie rýchlejšie kysnúť a je teda tenká hranica medzi vykysnutím a prekysnutím. Cesto naberie rýchlejšie kyslosť najmä, ak máte silný kvások. Teplejšie miestnosti tiež nie sú vhodné pre kysnutie cesta z tohto druhu múky.
- Následne dáme cesto na mierne olejom alebo vodou potretú dosku, stočíme do ošatky podľa požadovaného tvaru, nezaťahujeme však na tuho, len ľahké stočenie.
- V ošatke nechávame podľa teploty v chladničke kysnúť 10 – 14 h (recept je otestovaný pri teplote cca 7 °C).
- Cesto je možné narezávať už po vyklopení z ošatky.
- Pečieme so záparou, najprv 10 min pri 250 °C, následne 25 až 30 min pri 200 °C (presné časy pečenia závisia od rúry na pečenie, treba si ju poznať). Tento chlebík však potrebuje kúsoček dlhšie piecť, aby vnútro nebolo ťažké. Kratšie pečenie nie je vhodné pre striedku.
- Chlieb musí zo spodnej časti pri zaklopaní znieť duto, vtedy je hotový.
- Upečený chlieb vyložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť, niekoľko hodín. Až potom ho uložíme (igelitové vrecko).
- Po vybratí z rúry môžeme vrch horúceho chleba postriekať vodou, bude chrumkavý, nestvrdne.
DOBRÚ CHUŤ
Potrebujete pomôcť s kváskovaním?
Všetko o kváskovaní najmä s celozrnnými múkami – recepty, kurzy, diskusie a výmenu skúseností – sa môžete dozvedieť v skupine na Facebooku KVASkujeme zdravo s Jana Gio Fox.